Un déjeuner de cassoulet

En décembre 2025, La Table des Amis de Provence proposait « Un déjeuner de cassoulet » à ses membres et amis.

Le cassoulet est un plat français renommé, originaire du Languedoc, dans le sud -ouest de la France. C'est un ragoût mijoté traditionnellement à base de haricots blancs, de diverses viandes (comme du confit de canard, de la saucisse de porc et parfois de l' agneau) et de légumes aromatiques. Son nom vient de la cassole, le plat en terre cuite dans lequel il est cuit. Les origines du cassoulet remontent au Moyen Âge, époque où les repas copieux et nourrissants étaient essentiels à la subsistance. Au fil du tem ps, le cassoulet est devenu un symbole de la cuisine française traditionnelle, chaque village – notamment Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse – revendiquant sa propre version et défendant farouchement son authenticité. (Une citation célèbre dit : « Le cassoulet n'est pas une recette, c'est une façon pour les villages français de se disputer. ») Ce plat incarne le réconfort, la convivialité et l'esprit de partage, souvent dégusté lors d'un repas familial ou entre amis. Il sera préparé sur plusieurs jours par Sam Gish, membre de La Table des Amis et célèbre pour ses dîners de cassoulet à Philadelphie. Sam et Susan organisaient chaque année des dîners de cassoulet pour 30 personnes et avaient une longue list de attente. Ce déjeuner convivial se déroulera chez les Carpita, près du canal à Saint-Rémy-deProvence. Les boissons sont incluses, mais vous pouvez apporter une bouteille de vin pour accompagner le cassoulet, par exemple un Cahors, un Madiran ou un assemblage du Languedoc, tous des vins rouges du Sud-Ouest.

Récit historique reconstitué à partir des documents d’événements archivés de La Table.