Une visite au Moulin de Calanquet et Déjeuner cassoulet Le Bistrot du Paradou

En novembre 2024, La Table des Amis de Provence proposait « Une visite au Moulin de Calanquet et Déjeuner cassoulet Le Bistrot du Paradou » à ses membres et amis.

La récolte des olives a commencé et nous avons programmé une visite pour voir le processus et une dégustation dans un moulin familial juste à l'ouest de Saint Rémy. Le Bistrot du Paradou n'est pas qu'un endroit où déjeuner. Il a acquis au fil des années un statut quasi mythique en tant que lieu de la cuisine informelle de type bistrot dans les Alpilles. Célébrités, locaux, riches propriétaires de résidences secondaires et vacanciers affluent ici. Même si nous aimons y aller à tout moment de l'année, nous aimons particulièrement la saison hivernale où le cassoulet est le plat principal tous les mercredis. Les cassoulets sont composés de haricots blancs, de confit de canard ou d'oie et de saucisses, un délicieux ragoût d’hiver. C'est le plat signature de Toulouse mais avis honnête : personne ne le fait mieux que le Bistrot du Paradou. Le cassoulet est servi en famille accompagné d'une salade verte fraîche. Une fois les assiettes débarrassées, arrive leur fameux plateau de fromages, presque un repas à lui seul. Nous n’avons pas encore fini. La carte des desserts est une autre histoire en soi avec la plupart des suspects habituels et peut-être une ou deux surprises. Le déjeuner comprend du vin, de l'eau et du café. L'eau en bouteille et l'apéritif ne sont pas inclus.

Récit historique reconstitué à partir des documents d’événements archivés de La Table.